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Recetas de Nigel Slater para espárragos y cuscús de pie de albaricoque y ricota | Comida

yo esta semana saqué la olla de cuscús del estante superior, coció al vapor el contenido, tiró la masa suave con frijoles jóvenes y espárragos pequeños, luego incorporó un generoso puñado de perejil picado, cebollino y menta. Pero luego, justo antes de ponerlo sobre la mesa, fundí una generosa rebanada de mantequilla en una cacerola pequeña y arrojé algunas almendras en copos con las que mezclar el cuscús caliente. La cálida grasa dorada fluyó a través de los granos y con las nueces crepitantes transformó una humilde cena en un lujo silenciosamente lujoso.

Mantuve mis listas de compras cortas. Si bien las tiendas están afortunadamente poco llenas en este momento, las compras pasaron brevemente de la diversión a algo que ya no quiero tomarme mi tiempo. Entré y salí en un instante. Con la harina, la mantequilla, los huevos y la mermelada ya en el armario, solo tuve que recoger algunos frascos de ricotta para armar los ingredientes para un pastel glorioso para comer después de la cena, para terminar. Al día siguiente para el desayuno. De todos modos, nunca hubo reglas, pero con el mundo actualmente molesto, si quiero comer budín para el desayuno, entonces …

Espárragos con mantequilla y cuscús de frijoles

Cocer al vapor los granos de cuscús en algunas verduras de primavera es una buena manera de hacer que un poco de frijoles y espárragos vayan más allá.
4 personas

espárragos 8 tallos gruesos
cuscús 150g
frijoles 250 g (peso sin cáscara)
perejil 50 g (peso con varillas)
Ramas de menta 15g
cebollín 12

Para el aderezo:
aceite de oliva 3 cucharadas
zumo de limón 2 cucharadas
Ajo un pequeño clavo
Mantequilla 40g
almendras fileteadas 3 cucharadas

Lleve a ebullición dos ollas de agua profunda. Cortar los espárragos en trozos del largo de un corcho. Saltea ligeramente el agua en una cacerola, luego agrega los espárragos y cocina, de 4 a 6 minutos, dependiendo del grosor de sus tallos.

En la otra sartén, coloca un colador de malla fina sobre el agua y vierte el cuscús. Cubra y cocine al vapor hasta que los frijoles estén suaves y esponjosos, aproximadamente 20 minutos.

Prepare el aderezo batiendo el aceite de oliva y el jugo de limón. Triture el ajo plano y agréguelo a la vinagreta, luego sazone con sal y pimienta negra.

Cuando los espárragos estén tiernos, retírelos con una espumadera y escúrralos, luego agréguelos al aderezo y déjelos a un lado.

Cocine los frijoles en agua hirviendo de espárragos durante 6-8 minutos, luego escúrralos. Mientras se cocinan los frijoles, retire las hojas de hierba de sus tallos (necesita unos 25 g en total) y córtelos, luego agréguelos a la vinagreta.

Retire los frijoles de su piel apretándolos entre su dedo y pulgar (si sus frijoles son muy pequeños y jóvenes, probablemente no necesite hacer esto). Agregue los frijoles a los otros ingredientes.

Retire el cuscús del fuego y rompa los frijoles con un tenedor. Vierte el cuscús en los otros ingredientes y mezcla todo. Transfiera a un plato para servir. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, agregue las almendras y dore ligeramente, luego vierta las nueces y la mantequilla caliente sobre el cuscús.

Tarta de albaricoque y ricotta





Pastel de albaricoque y ricotta.



Dulce sueño: pastel de albaricoque y ricotta. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Vigile de cerca el progreso del llenado en el horno, retírelo una vez que el borde exterior esté ligeramente firme y la parte interna todavía hierva cuando el pastel se agite suavemente. El extracto de vainilla juega un papel crucial, ve por lo mejor. También necesitará una caja de pastel de fondo flojo de 20 cm.
6 personas

Para la pastelería:
Mantequilla 90g
harina 150g
yema 1
el agua 1-2 cucharadas

Para rellenar:
limon 1 grande
naranja 1, pequeño
ricotta 500g
Azúcar granulada 150g
extracto de vainilla 1 cucharadita, al gusto
huevos 3
yema 1
harina de maíz 1 cucharada

Para la cima:
mermelada de albaricoque 370g
piñones 2 cucharadas

Haga la masa reduciendo la mantequilla y la harina a migajas finas en un procesador de alimentos. Agregue la yema de huevo y suficiente agua para hacer una masa firme pero tierna. Forme una bola, envuélvala en papel pergamino y guárdela en el refrigerador durante unos 30 minutos.

Desenrolle la masa finamente, luego úsela para forrar el molde para pasteles. Coloque un trozo de papel pergamino o papel de aluminio sobre la masa y llénelo hasta el borde con frijoles horneados. Reserva en el refrigerador por 30 minutos.

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Caliente una bandeja para hornear, luego hornee el pastel durante 25 minutos. Retire el papel y los frijoles y luego devuelva la caja de pastel al horno durante unos minutos hasta que la masa esté seca al tacto. Retire la carcasa del horno y baje el calor a 180 ° C / marca de gas 4.

Rallar la corteza de limón y naranja en un rallador de dientes finos.

Mezclar la ricota, el azúcar y la vainilla. Batir los huevos y la yema con un tenedor, luego agregar a la ricota con ralladura de limón y extracto de vainilla. Agregue la maicena, luego vierta en la cáscara de tarta y vuelva al horno durante 40 minutos. Cuando el relleno parece estar casi listo (debería tambalearse cuando está ligeramente agitado), retírelo y deje que se enfríe.

Derrita la mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña, luego colóquela en el pastel. Asa los granos de pino en una sartén poco profunda hasta que estén dorados, luego esparce sobre la mermelada.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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