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Desde garbanzos hasta sabrosas gachas: las recetas económicas de Yotam Ottolenghi | Comida

En los últimos tiempos, el mundo ha visto más que su parte justa de puertas cerradas (tiendas, restaurantes, peluquería, sus vecinos), pero esto a su vez ha llevado a la apertura de algunos más.

Y si hay una puerta que se ha abierto de par en par en las últimas semanas, es la que conduce a la cocina. Desde los cocineros más apasionados hasta los principiantes más humildes, la cocina nos ha proporcionado a todos lo que más nos faltaba: libertad.

Las espátulas y los látigos son las herramientas que nos han dado la libertad de crear deliciosas comidas a partir de los ingredientes más humildes, dejando atrás la extravagancia (al menos por un tiempo). ¡Sé ingenioso! ¡Ten cuidado! ¡Cocinar!

Gachas de avena sabrosas con migas de jengibre y ajo (foto de arriba)

Gachas de avena obtiene un toque sabroso aquí, con los sabores realzados por crujientes migas de ajo y jengibre y mantequilla de soya rica en umami, lo que lo convierte en un excelente desayuno o brunch. Duplique las migas, si lo desea: se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de tres días, y son especialmente buenas espolvoreadas con huevos o arroz.

Preparación 10 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4 4

12 cebollas nuevas, recortado y cortado por la mitad a lo largo (180 g)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
80 g de jengibre
, pelados y finamente rallados
12 dientes de ajo (es decir, aproximadamente 1 cabeza), pelada y triturada
4 huevos grandes
160g
avena arrollada gigante
2 cucharadas de salsa de soja
50 g de mantequilla sin sal
, refrigerado y cortado en cubos de 2 cm
1 cucharadita de hojuelas de chileo más si te gusta el calor extra

Combina las cebollas nuevas en un tazón con una cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego alto y, una vez caliente, agregue la mitad de la cebolla tierna y cocine, volteándola varias veces, durante tres minutos, hasta que se ablande y se carbonice en algunos lugares. Transfiera a un plato, cocine el resto de las cebollas de la misma manera, luego deje la sartén a un lado para que se enfríe un poco.

Limpie la sartén, agregue dos cucharadas de aceite y póngala a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el jengibre y el ajo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera dos tercios de esta mezcla a un tazón pequeño y deje el resto en la sartén.

Mientras tanto, coloque los huevos en una olla con agua hirviendo y cocine durante seis minutos, hasta que estén a fuego lento (o más, si lo prefiere). Escurrir los huevos, luego pelarlos y reservar.

Ponga la avena en el molde de jengibre y ajo con un litro de agua, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. A fuego medio-alto, cocine a fuego lento, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente cuatro minutos, hasta que la avena esté suave y tenga la consistencia de gachas sueltas (agregue un toque de agua adicional si necesita aflojarlo). Más).

Mientras tanto, ponga la salsa de soya y una cantidad generosa de pimienta en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-alto. Baje el fuego a bajo e incorpore lentamente los cubos de mantequilla, dos o tres a la vez, hasta que se derritan, antes de agregar el siguiente lote. Repita hasta que tenga una mezcla bien homogeneizada, y no deje que la mezcla hierva, de lo contrario se dividirá.

Divide la papilla en cuatro tazones. Cubra cada porción con mantequilla de soya y cebolletas. Cortar los huevos por la mitad, espolvorear con sal y pimienta y colocar encima. Termine con las migas de jengibre y ajo reservadas y una pizca de hojuelas de chile, y sirva caliente.

Garbanzos estofados con tamarindo y tomate





Garbanzos estofados con tamarindo y tomate de Yotam Ottolenghi.



Garbanzos estofados con tamarindo y tomate de Yotam Ottolenghi.

Usando algunos ingredientes simples de la despensa, el garbanzo sin pretensiones se puede convertir en una comida abundante adecuada para cualquier cena nocturna. Si desea hacerlo con garbanzos enlatados en lugar de garbanzos secos y remojados, cocine los ingredientes de la salsa por separado con aproximadamente 600 ml de agua hasta que estén espesos y ricos, y agréguelos Garbanzos enlatados drenados solo durante los últimos 20 minutos más o menos. Y si no puede encontrar tamarindo, use dos cucharadas de jugo de limón y media cucharadita de azúcar.

Preparación 10 minutos
Sumergir 8 horas +
cocinar 1 hora
Sirve 4-6

400 g de garbanzos secos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
10 pimientos rojos dulces secos
o ¾ c. 1 cucharadita de hojuelas de chile
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de polvo de curry en polvo
4 dientes de ajo
pelado y aplastado
105 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
100 g de tamarindo
(la variedad tailandesa), o 2½ cucharadas de pasta de tamarindo
500 g de tomates, pieles ralladas y descartadas (peso neto 400 g)
2-3 cucharadas de hojas de cilantro, picado grueso, más hojas recogidas adicionales para servir
1½ cucharadita de semillas de comino, a la parrilla y aplastado en un mortero

Comience la noche anterior colocando los garbanzos y una cucharadita de bicarbonato en un tazón grande y agregando suficiente agua para cubrir unos 4 cm. Cubra con un plato y deje en remojo durante la noche, o durante al menos ocho horas.

Al día siguiente, escurra los garbanzos y colóquelos en una cacerola grande con los tres cuartos restantes de una cucharadita de bicarbonato, pimientos enteros (o hojuelas de chile) y 1.8 litros de agua.

Lleve a ebullición, retire la espuma, reduzca el fuego a medio, luego agregue la pasta de tomate, el curry en polvo, las tres cuartas partes del ajo y cuatro cucharadas de aceite. Cocine por 20 minutos, luego agregue una cucharadita y tres cuartos de sal y un buen molido de pimienta, y cocine por otros 10-15 minutos, hasta que los garbanzos estén lo suficientemente suaves pero no se desmoronen.

Mientras tanto, coloque el tamarindo en un recipiente resistente al calor, vierta más de 250 ml de agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos. Usando sus manos, exprima la pulpa para liberar las semillas y extraiga la mayor cantidad de sabor posible, luego cuele el tamiz colocado en un segundo tazón y baje los sólidos, raspándolos para expulsar la mayor cantidad de líquido posible; debes terminar con aproximadamente 140 ml de líquido espeso de tamarindo. Desechar los sólidos.

Agregue el líquido de tamarindo a los garbanzos y cocine a fuego medio durante otros siete minutos, hasta que los garbanzos estén agradables y suaves, y el líquido se haya reducido ligeramente, luego revuelva a través del cilantro picado.

Escurra los tomates rallados en un tamiz, deseche el exceso de líquido, luego coloque la pulpa en un tazón y mezcle con el resto del ajo, las tres cucharadas de aceite restantes, media cucharadita de sal y Una generosa cantidad de pimienta negra.

Agregue la mitad de la mezcla de tomate rallado a los garbanzos, luego divida el guiso entre seis tazones. Adorne con el tomate rallado restante, el comino y algunas hojas de cilantro, y sirva caliente.

Pudín de arroz con mantequilla y lima





Yotam Ottolenghi arroz con mantequilla de oro con arroz a la parrilla y lima.



Yotam Ottolenghi arroz con mantequilla de oro con arroz a la parrilla y lima. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian

Es un giro para adultos en el humilde budín de arroz que consiste en asar y moler parte del arroz y espolvorearlo encima para obtener más textura (también es una excelente guarnición para yogur o helado , dicho sea de paso). Si no tiene arroz con leche, use arroz que tenga a mano, como basmati o jazmín.

Preparación 5 minutos
cocinar 1 h 10 min
Sirve 6 6

80 g de mantequilla sin sal
180g de arroz con leche
más 2 cucharadas adicionales para asar
¾ cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharadita de canela molida
500 ml de leche entera
230 g de leche condensada
2 archivos
– 1 ralladura fina, para obtener 1½ cucharadita, y prensada, para obtener 1 cucharada, la otra cortada en 6 cuñas, para servir
1 cucharada de azúcar demerarao azúcar moreno claro

Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y cocine, girando la sartén ocasionalmente, durante siete a ocho minutos, hasta que se derrita, nuez y marrón oscuro, luego reserve.

Ponga el arroz, la mitad de la mantequilla dorada, la sal, la canela y 700 ml de agua en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos, hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua y el arroz esté recién cocido.

Agregue la leche entera, la leche condensada y 250 ml adicionales de agua a la sartén y hierva la mezcla a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, para que el arroz no se atrape, durante 30 minutos, luego agregue el jugo de lima.

Mientras tanto, ponga el arroz extra en una sartén pequeña a fuego medio-alto y cocine a la parrilla, agitando la sartén regularmente, durante cinco a siete minutos, hasta que esté dorada y fragante (no desea quémalo, pero quieres llevarlo al borde). Transfiera a un molino de especias (o mortero), agregue azúcar y bombardeo (o molienda) a un polvo grueso (necesita un poco de mordisco).

Cuando el arroz con leche esté casi listo, caliente el resto de la mantequilla a fuego medio. Transfiera el arroz a un tazón grande y poco profundo y vierta sobre la mantequilla. Espolvorea dos cucharadas de arroz a la parrilla y toda la ralladura de lima, y ​​sirve con el arroz y las rodajas de lima restantes.

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