Amazing Corn: Receta sin desperdicio de Tom Hunt para el helado de maíz en la mazorca | Comida

TLos mayas, y después de ellos los incas y aztecas, han estado cultivando y cocinando maíz alrededor del 2000 a. C. Hoy en día, el maíz proporciona aproximadamente una quinta parte de la nutrición humana del mundo y se cultiva en cantidades tales que se han encontrado usos para todos sus subproductos, desde la aspirina hasta el champú.

Para sacarle el máximo partido a la mazorca de maíz, colócala en el extremo y, sujetándola firmemente, corta los granos en tiras largas y luego rómpelos con las manos. Luego use una cuchara para raspar toda la pulpa blanda y la leche de la mazorca. La leche, los raspados y la propia mazorca son ricos en almidón y son un potente potenciador del sabor en sopas, caldos y sopas; la leche y las mazorcas también se pueden usar para hacer el sorprendentemente delicioso caldo de maíz o helado de maíz de hoy.

Tampoco desperdicies las vainas: sécalas y úsalas en tamales, un plato mesoamericano de masa de maíz envuelto en hojas de maíz y al vapor. Las cerdas de maíz, por otro lado, se pueden convertir en un té medicinal que se usa para la inflamación, la diabetes y otras dolencias simplemente sumergiéndolas en agua caliente. Es un gusto adquirido, por supuesto, pero merece ser estudiado.

Helado de mazorcas de maíz

Compre y coma maíz lo más fresco posible para atraparlo en su forma más dulce. Busque el maíz en su cáscara y guárdelo en el refrigerador, ya que esto lo mantendrá fresco por más tiempo. Una mazorca buena y fresca producirá una buena cantidad de pulpa de maíz y leche, una sustancia rica en almidón que se utiliza tradicionalmente para realzar el sabor a maíz de todo tipo de platos. Para hacer crema de maíz para dos, corte los granos de un maíz grande, luego raspe la pulpa y la leche con una cucharada. Cocine a fuego lento con 25 ml de crema y agua durante 10 minutos, hasta que la crema comience a espesarse. Condimentar con sal y pimienta y terminar con un poco de mantequilla.

Creo que el maíz funciona igualmente bien en los postres, donde agrega un sabor redondo y satisfactorio. Este helado utiliza tanto las mazorcas gastadas como la pulpa y la leche, porque también tiene mucho sabor. El sabor dulce y sutil del maíz infundido en este helado es sorprendentemente delicioso.

3 mazorcas de maíz, huesos afeitados y guardados para otro plato
250 ml de nata líquida
200 ml de leche entera
2 huevos
25 g de azúcar sin refinar

Raspe la pulpa y la leche del maíz usado en la mazorca en una cacerola de fondo grueso. Cortar las orejas en trozos y añadirlas también, con la nata y la leche. Llevar a ebullición, reducir el fuego a muy bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, bata los huevos y el azúcar durante cinco minutos, hasta que esté muy espeso. Revuelva la leche de maíz caliente a través de la mezcla de huevo, revolviendo constantemente, luego regrese la mezcla a la olla a fuego muy lento. Cocine, revolviendo durante unos minutos para que espese, luego cuele en un recipiente y deje enfriar. Mezclar en una máquina para hacer helados o congelar durante varias horas, batiendo cada dos horas, hasta que cuaje.

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