Receta vegana de Meera Sodha para un borani de tuétano cocido a fuego lento | El nuevo vegano | Comida

siorani es un plato iraní de suprema delicadeza, generalmente a base de yogur y una verdura, hierbas y nueces. En la superficie, esto es lo que se podría llamar una «inmersión», pero hacerlo sería privar al borani de sus múltiples colores y relegarlo a clasificaciones demasiado bajas. Este, por ejemplo, presenta tuétano caramelizado con tomates asados ​​profundamente dulces y salados, todo cubierto con yogur. Estoy agradecido de que la médula ósea sea una bestia tan bulbosa, porque un baño de naan nunca es suficiente.

Borani con tuétano y tomates

Esta receta es una reanudación de la receta de calabaza de verano de Naz Deravian en su libro Fondo de la olla, que era un alimento básico en la casa de Sodha el verano pasado. Sin embargo, rara vez ve calabaza a la venta en estos días, y es probable que crezca o tenga una, por lo que le he dado un peso indicativo aquí: ajuste el condimento en consecuencia.

Preparación 15 minutos
cocinar 45 min
Sirve 4 como parte de una comida principal

1,5 kg de tuétano, cortado por la mitad, semillas raspadas y descartadas, el resto cortado en medias lunas de ½ cm, o cuartos de luna, si su médula es particularmente grande (1,2 kg de peso preparado)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un suplemento para terminar
500 g de yogur no lácteo espeso, sin azúcar añadido
1 diente de ajo, pelado
Sal marina fina
1 cebolla española
, pelado y cortado en medias lunas
400 g de tomates italianos pequeños, reducido a la mitad
½ cucharadita de orégano seco
Orégano fresco, Decorar
Pitta entera a la plancha (o naan), servir

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9 y forre dos bandejas para hornear grandes con papel de aluminio.

Poner el tuétano en un bol y espolvorear con tres cucharadas de aceite. Mezcle para que queden bien cubiertos, luego divida entre los dos platos forrados. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos y carbonizados en algunos puntos.

Mientras se cuece el tuétano, poner el yogur en un bol, rallar el diente de ajo, añadir media cucharadita de sal y mezclar.

En una sartén antiadherente grande, caliente las tres cucharadas restantes de aceite a fuego medio a alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo regularmente, durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla comience a dorarse y crujir. Retirar y reservar un poco de cebolla frita para decorar el plato terminado.

Agrega los tomates y el orégano seco a la sartén y reduce el fuego a medio. Cocine durante 5 minutos, hasta que los tomates se ablanden ligeramente, luego agregue 200 ml de agua y una cucharadita y un cuarto de sal, y deje hervir. Agregue el tuétano en el horno a la sartén y cocine hasta que toda el agua se haya evaporado, dejando una masa espesa y confitada de tuétano y tomates.

Para servir, extienda el yogur en un plato para servir e invierta suavemente la médula en el centro. Adorne con el orégano fresco y la cebolla frita reservada, rocíe con abundante aceite de oliva extra virgen y sirva con un manojo de pita o naan entero tostado caliente.

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