Receta de Tamal Ray para galletas sándwich de merengue de chocolate | El punto dulce | Comida

OUna de las líneas plateadas del encierro descubrió todos los pequeños restaurantes escondidos en nuestra área. En la parte superior de la lista de novedades, una panadería sirve las galletas sándwich más increíbles: galletas de caramelo suave rellenas de merengue de malvavisco. Están acostumbrados a venderse rápidamente, así que decidí recrearlos en casa. Si alguna vez nos encontramos encerrados nuevamente, al menos tendremos galletas sándwich para mantenernos felices.

Galletas sandwich de merengue de chocolate

Puede usar un microondas para hacer el ganache calentando la mezcla durante 30 segundos a la vez y revolviendo hasta que el chocolate se derrita.

Preparación 20 minutos
Enfriamiento 1 hora
cocinar 25 min
Hace 30

200 g de mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno suave
130 g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo medianas
(usa las claras en el merengue)
200 g de harina para todo uso
, Thames
2½ cucharada de cacao en polvo, Thames
1 cucharadita de levadura en polvo
4 pizcas de sal de mesa

Para el relleno de merengue
2 claras de huevo medianas
180 g de azúcar en polvo
20 g de sirope dorado
100 ml
agua

Para el ganache
100 ml doble crema
100 g de chocolate negro
, roto en pedazos

Para hacer las galletas, bata la mantequilla y los azúcares con una batidora eléctrica hasta que estén pálidas y esponjosas. Agregue las yemas, luego agregue la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Forre tres bandejas para hornear con papel pergamino, luego divida la mezcla en 60 bolas del tamaño de pasas y colóquelas en las bandejas. Enfriar en el refrigerador durante una hora, luego hornear en un horno calentado a 190C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 durante 10 minutos.

Para la ganache, calentar la nata y el chocolate en un cazo a fuego lento y remover hasta que se derrita todo el chocolate. Deje enfriar durante unos minutos, luego extiéndalo en la parte inferior de la mitad de las galletas.

Para el merengue, poner el azúcar, el almíbar y el agua en una cacerola pequeña y remover a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que esté completamente disuelto, aumente el fuego para que el almíbar hierva y cocine hasta que la mezcla alcance los 130C en un termómetro de azúcar. Justo antes de que el almíbar alcance la temperatura, use un batidor eléctrico para batir las claras de huevo en picos suaves. Agrega poco a poco el almíbar a las claras, batiendo después de cada adición, hasta que se incorpore todo el almíbar y el merengue esté suave y brillante.

Cuando el merengue esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use una manga pastelera con una boquilla de 1 cm (o unas cuantas cucharaditas, si no le preocupa estar tan limpio) para esparcir el merengue en la parte inferior de las galletas sin recubrimiento. de chocolate. , luego empareje las dos mitades juntas y regrese.

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