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10 deliciosas recetas de melaza, desde la clásica bola de masa hervida y el pastel de jengibre | Comida

TAquí hay un momento en la vida de todos cuando miras, realmente miras, melaza negra y, en lugar de ver un pilar familiar de la despensa, decides que es una sustancia pegajosa desagradablemente amarga y extrañamente metálica. Es por eso que todos tienen una lata de melaza casi llena en su armario. Pero no se apresure a deshacerlo, es un ingrediente que puede brillar con el tratamiento adecuado. Aquí están las recetas que debe hacer para usarlo todo.

Muffins de manzana con melaza y alcaravea

Vamos a empezar con una receta de Dan Lepard porque en 2012 señaló por qué a la gente no le gusta la melaza. «Tiene un toque de hierro, como chupar sangre de un dedo cortado, y tal vez eso desencadena una repulsión primitiva en algunos», escribió. «El color también es perturbador, dando a los alimentos un tinte marrón verdoso que sería bastante aceptable en una muestra de pintura Farrow & Ball, pero un poco menos alegre en su receta favorita de bollos». Sin embargo, el hombre es un converso y su muffins de manzana y melaza son algo digno de ver, melaza suavizada con mantequilla y azúcar morena e iluminada con manzanas cortadas en cubitos.

Pastel de melaza





Pastel de melaza Felicity Cloake



Lo bueno … el pastel de melaza de Felicity Cloake. Fotografía: Dan Matthews / The Guardian

Claramente, sin embargo, es más probable que comience su viaje de melaza con un pastel de melaza. Como siempre, Felicity Cloake entrega la mercancía. Su receta de pastel de melaza da en el blanco, quizás porque no contiene mucha melaza: solo 35 g de la sustancia entran en el relleno, frente a 400 g de sirope dorado. Aún así, esos 35g hacen mucho trabajo, dando a lo que de otro modo sería una dulzura enfermiza una corriente de oscuridad.

Carne de cerdo cepillada con melaza

James tanner melaza de cerdo cepillado, con puré de frijoles y puré de manzana Devon Cider, no requiere mucha melaza, pero extenderla, calentarla y verterla sobre un lomo de cerdo en reposo, significa que tiene un gran impacto.

Bola de masa de melaza





Bola de masa de melaza de Jeremy Lee



Comida reconfortante … Bola de masa de melaza de Jeremy Lee. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Para un toque de comodidad, no puedes equivocarte con un pudín al vapor. Jeremy lee bola de masa de melaza Debería verte bien. Lo que hace especial a esta receta es que, a excepción de un poco de macis y canela, todo el sabor proviene de la melaza. Dicho esto, Lee lo aumenta con jarabe dorado «para moderar su potencia».

Melaza y pan de soda beremeal





Jeremy Lee Melaza Beremol Soda Bread con Salmón Ahumado



Trato raro … Pan de soda Beremy de melaza de Jeremy Lee con salmón ahumado. Fotografía: Patricia Niven / The Observer

Optamos por un raro dip doble de Lee porque su receta para Pan De Soda De Cereal De Melaza vale la pena mencionar. Con suerte, Locking te ha enseñado lo rápido y fácil que es dejar caer el pan de soda, pero esta es una versión un poco más compleja. En primer lugar, está elaborado con beremeal, un grano molido solo en Orkney que es casi imposible de encontrar en los supermercados (puedes conseguirlo online). Se endulza con una mezcla de miel y melaza, esta última dando al producto terminado una oscuridad ronca. Al igual que con todos los panes de soda, es mejor comerlos recién salidos del horno.

Melaza negra y rabadilla marinada en miso

Como fabricante de melaza preferido del país, Tate & Lyle debería tener una idea de qué hacer con estas cosas. Y lo es: el sitio web de la empresa tiene una receta para bistec de grupa marinado en melaza negra y miso con chimichurri, en el que la combinación de melaza, pasta de miso y vinagre de vino blanco le da una gran profundidad de sabor.

Frijoles Al Horno De Kansas City





Frijoles Horneados Estilo BBQ



Frijoles al horno estilo barbacoa pegajosos y deliciosos. Fotografía: bhofack2 / Getty Images / iStockphoto

Si está atrapado con la desafortunada combinación de demasiada melaza y muy poco tiempo, Great British Chefs tiene una receta para Frijoles Al Horno De Kansas City que es ahumado, porcino y puede pasar del armario a la mesa en menos de media hora. Este es quizás mi uso favorito para la melaza: es una forma rápida de agregar una riqueza pegajosa a platos salados que de otra manera tomarían horas.

Pastel de chocolate suave

Eric Lanlard pastel de chocolate suave es espectacular. Un pastel de chocolate llamativamente caprichoso, usa melaza de la misma manera que otras recetas de pasteles usan sal, intensificando el toque del chocolate hasta un grado absurdo.

Bizcocho





Bizcocho



Cocinar avena … parkin. Fotografía: Simon Reddy / Alamy

Parkin se ha implementado tradicionalmente para Bonfire Night, pero, dado que vivimos en una época en la que las estaciones se entremezclan, es mejor que bajemos mucho ahora. Receta de hornear Mad Parkin es un buen lugar para comenzar. Rica, pegajosa y densa con papilla de avena, esta es la receta en la que la melaza tiene mucho sentido. Además, el parkin se conserva extraordinariamente bien: su sabor es fresco, extraordinario se deja durante unos días.

Pan de jengibre de plátano y melaza negra

No dejes que los recuerdos del primer encierro te desanimen de esta receta de pan de plátano. El sitio web de Tinned Tomatoes tiene una receta para pan de jengibre de plátano y melaza negra que funciona bien como una alternativa invernal a las cosas tradicionales. La adición de jengibre, pimienta de Jamaica y melaza lo hace tan parecido al pudín de caramelo pegajoso como el pan de plátano, además de que es vegano. A fin de cuentas, la melaza podría no ser tan mala después de todo.

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