Receta vegana de Meera Sodha para apio Hasselback | Comida y bebida vegana

TLa inspiración para un nuevo plato puede venir de cualquier parte. En este caso, me gustó tanto el sonido del «apio nabo hasselback» que tuve que crear una receta solo para el nombre. Pero ahora no estoy seguro de poder comer esta raíz de otra manera. Cortar los ventiladores profundamente en la raíz de apio significa que hay más superficie para asar y esparcir el miso, creando sabores más ricos y profundos, mientras que la parte superior atrapa el calor y se vuelve crujiente para un crujido satisfactorio. Tengo el brillante Restaurante de Oriente Medio Bubala agradecer la idea especial de combinar apio nabo, miso y tahini, y ocakbases para la sabrosa ensalada de granada y cebolla.

Apio Hasselback con miso y cebolla morada

Preparación 10 minutos
cocinar 2 horas
Sirve 4

Para el apio
1 apio grande o 2 pequeños, aprox.1-1,2 kg en total
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal

Para el glaseado de miso
80g de miso blanco
– Me gusta el Tideford Organics un
½ cucharada de pimienta de Alepo
2½ cucharadas de almíbar de arroz integral
1½ cucharada de jugo de limón

Para la salsa tahini
100 g de tahini
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de sal

Para la ensalada
1 cebolla morada, pelado y cortado en medias lunas finas
1 cucharada de melaza de granada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de zumaque
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
1 puñado grande de perejil de hoja plana picado grueso

Servir
naan o panes planos

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Pique la base del apio nabo, pele la piel con un pelador y use la punta de un cuchillo para quitar las antiestéticas grietas fangosas. Si el apio nabo es grande, córtelo por la mitad (de lo contrario déjelo entero), luego, con un cuchillo afilado, córtelo hacia arriba y hacia abajo a intervalos de 1/2 cm hasta 2 cm desde la base, luego deje de cortar.

Rocíe con aceite entre los dobleces, frote más aceite por encima y espolvoree con una pizca de sal. Coloque en una bandeja para hornear antiadherente, ase durante 45 minutos, retire y posiblemente rocíe con un poco más de aceite. Regrese al horno y ase por otros 45 minutos, hasta que esté dorado.

Mientras se cocina la raíz de apio, prepara el glaseado de miso, la salsa tahini y la ensalada de cebolla. Combine todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño y reserve.

Coloque todos los ingredientes para la salsa tahini en un tazón pequeño, mezcle con cinco cucharadas de agua y reserve.

Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón para servir, raspe con las manos para que se marchiten un poco las cebollas y déjelas a un lado.

Una vez que la raíz de apio esté cocida, retírela, cepíllela con cuidado con el glaseado (desea que permanezca en la raíz de apio, no se resbale) asegurándose de que pase entre las ranuras, luego cocine por otros 15 minutos, verificando a la mitad y posiblemente cepillando nuevamente con más glaseado.

Para servir, lleve a la mesa todo el apio, la ensalada de granada, la salsa tahini y el pan, y anime a las personas a que lo preparen ellos mismos con un tahini smoosh en pan, seguido de unas rodajas de raíz de apio y una pequeña maraña de cebollas con granada .

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